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MULINO VAL D'ORCIA

TUTTA FARINA DEL NOSTRO SACCO, DEL NOSTRO GRANO , DEI NOSTRI CAMP!

L'azienda

L'Azienda

Mulino Val d’Orcia nasce 10 anni fa quasi per gioco da un’idea intuitiva di Luchino, il padre di famiglia, che decise di acquistare il mulino ed una piccola impastatrice. Il figlio Amedeo così iniziò a partecipare ai mercati di filiera corta per far conoscere i propri prodotti e grazie al successo ottenuto, alla passione e all’impegno, l’idea nata per gioco si è trasformata in un’eccellenza: una realtà produttiva unica sul territorio.

L’Azienda Agricola Grappi Luchino produce con metodo biologico dal 1992 nel comune di Pienza, nel cuore della Val d’Orcia, eletta Patrimonio dell'Unesco per la bellezza del paesaggio e l'equilibrio fra natura e attività dell’uomo.\ L’azienda, condotta a carattere familiare da generazioni, si estende per più di 100 ettari, 85 dei quali seminativi dove coltiviamo cereali quali grano duro, tenero, farro, avena e orzo in rotazione con leguminose da granella quali ceci, lenticchie, fagioli e trifoglio alessandrino, 5 ettari inoltre sono adibiti alla coltivazione di olivi e vite.

La nostra storia affonda le radici nella tradizione mezzadrile e la passione e l’amore per la terra viene tramandata di padre in figlio da generazioni, infatti il mulino sorge oggi nell’edificio che un tempo ospitava la rimessa degli attrezzi agricoli dei nonni mezzadri, così come i nostri agriturismi sorgono negli edifici colonici che un tempo ospitavano granai, stalle e abitazioni, ristrutturati secondo la tradizione delle campagne senesi.

Filosofia del Mulino Val D'Orcia

Immagina un chicco di grano che hai sistemato con cura, al calduccio, 2 o 3 centimetri sotto terra ed intorno a lui milioni di altri chicchi. Immagina di vederlo spuntare, crescere e diventare una spiga alta e dorata. Adesso immagina di raccoglierla con le tue mani e di portarla al mulino di un antico castello. Continua ad immaginare di versare il grano appena mietuto nella macina e guarda le pietre che cominciano a muoversi lentamente finché la farina scivola fuori dal buratto, come una volta. Immagina adesso di unire quella farina all’acqua di una sorgente di montagna e osserva quest’impasto scorrere senza fretta attraverso la trafila in bronzo. Ora raccogli la pasta e sistemala con cura ad essiccare lentamente ed a basse temperature, come vuole la tradizione.

Non serve immaginare, questa è la realtà del Mulino Val d’Orcia! Noi facciamo proprio così e ci tramandiamo di generazione in generazione le tecniche e le tradizioni più antiche e genuine. Prima di essere artigiani pastai siamo agricoltori ed è proprio questo che fa la differenza perché curiamo l’intero ciclo produttivo dall’inizio alla fine! Nella nostra pasta c’è tutta la nostra terra, il nostro lavoro e la nostra passione!

Macinazione a Pietra

La nostra azienda rappresenta l’emblema della filiera corta del grano: i cereali biologici che produciamo in Val d’Orcia sono macinati a pietra e trasformati in pasta nel nostro mulino nel comune di Pienza.

Il Mulino Val d’Orcia sorge lungo la via Francigena nei pressi dell’antico Castello di Spedaletto, rifugio per i viandanti che nel Medioevo da tutta Europa si recavano a Roma, nel ‘400 il castello venne poi riadattato in grancia, ossia una vera e propria fattoria fortificata. È in questo contesto ricco di storia e di tradizione che sorge il nostro mulino con macine in pietra.\ Per preservare la tradizione coltiviamo varietà antiche di cereali pregiati a vantaggio del sapore e del contenuto nutrizionale, come ad esempio la varietà di grano tenero Verna particolarmente indicata per chi soffre di intolleranze alimentari o la varietà di grano duro Senator Cappelli ottima per la produzione della pasta. Una volta vagliati in azienda i cereali vengono macinati nel nostro mulino.\ \ La principale caratteristica della macinazione a pietra è quella di macinare l’intero chicco del grano con una bassa velocità di lavorazione che riduce il surriscaldamento delle macine e quindi delle farine senza intaccarne le proprietà lipido vitaminiche. Inoltre macinando l’intero chicco del grano si preserva anche il germe che si trova nella parte esterna. Il germe del grano contiene sostanze nutritive particolarmente preziose come vitamine del gruppo E e del gruppo B, sali minerali come fosforo, potassio e magnesio, fibre e antiossidanti che con il processo di raffinatura industriale andrebbero inevitabilmente perduti.

 

I prodotti ottenuti da farine biologiche macinate a pietra garantiscono un’alimentazione più sana ed equilibrata e preservano un gusto autentico ed un sapore caratteristico. Niente a che vedere con le farine industriali: provare per credere!\ Vi invitiamo a venire a visitare il nostro mulino, potrete vedere le macine in funzione ed ascoltare una spiegazione dettagliata di tutte le caratteristiche della macinazione delle farine, della produzione della pasta e di tutti i nostri prodotti. Amedeo vi aspetta!

La Pasta

Il vero valore aggiunto della nostra pasta è di essere realizzata esclusivamente con cereali dei nostri terreni coltivati con metodo biologico da più di 20 anni.

Prodotta con farine macinate a pietra nel mulino aziendale, trafilata in bronzo ed essiccata lentamente e a bassa temperatura, la pasta del Mulino Val d’Orcia è un prodotto artigianale, estremamente porosa, dal caratteristico colore ambrato e dal sapore inconfondibile!\ Oltre ad essere buona fa anche bene alla salute perché ricca di minerali, fibre, antiossidanti e vitamine di cui il germe è ricco. Il consumo di prodotti a base di frumento integrale, meglio se biologici, migliora l’indice glicemico e contribuisce a ridurre l’assorbimento di lipidi. Il nostro obiettivo è quello di stimolare un’alimentazione consapevole capace di recuperare e riportare giornalmente cereali sani sulla nostra tavola come facciamo a casa nostra.

Grazie ad anni di esperienza e ad una conoscenza approfondita dei nostri terreni e delle nostre produzioni siamo riusciti ad ottenere la ricetta ottimale combinando semola di grano duro biologico Senator Cappelli e farina di grano tenero biologico Verna nelle giuste proporzioni. Produciamo inoltre pasta di altri cereali, non solo di frumento.\ Prima di essere artigiani pastai, siamo agricoltori ed è proprio questo che fa la differenza perché curiamo l’intero ciclo produttivo dall’inizio alla fine!\ Il pastificio aziendale si trova all’interno del mulino a pochi passi dai nostri campi e nella nostra pasta c’è tutta la nostra terra, il nostro lavoro e la nostra passione!

Il Vino

Una splendida giornata in uno dei luoghi più belli del mondo, un panorama mozzafiato: Pienza, Monticchiello, la Val d'Orcia. La raccolta dell'uva, un momento tradizionale di gioia e condivisione, il primo passo per realizzare il nostro vino biologico!

La nostra azienda produce biologico dal 1992. Questo vino non è stato filtrato per garantire le proprietà organolettiche del prodotto. Eventuali residui sono sinonimo di genuinità.

I Prodotti

I nostri prodotti principali sono: Farina, Pasta, Legumi, Cereali, Vino, Olio e Prodotti da Forno.

Cesti Regalo personalizzati

Azienda Agricola Grappi Luchino\ Podere Lamone, 65 - 53062 Pienza (Siena)

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LIVELLO
DI SOSTENIBILITÀ
VERIFICATO DA VEZUA

Il livello di sostenibilità dell’azienda e dei suoi prodotto è calcolato grazie all'innovativo algoritmo di sostenibilità VEZUA.

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